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Santé

Pain essénien et ses douceurs orientales, une recette millénaire pour ce dimanche

Hanen Hattab

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Il fera beau ce dimanche, pensez au pain essène ! un mets léger et santé que vous pouvez déguster chez vous en brunch, ou le partager dans un pique-nique et faire des jaloux.

C’est une recette qui ne fait plus la joie des tables orientales depuis l’expansion de l’industrie alimentaire, et qui est revenue dans les livres et les sites de recettes pour faire plaisir aux palais à la recherche de l’authenticité, du raffinement et du temps perdu, pour le dire avec Proust.

Avec cette recette d’origine juive, vous allez pouvoir dresser une table avec une esthétique brute. Ce pain sous forme de galettes, ayant une texture granulée, était à la base du régime alimentaire végétarien d’une communauté juive qui a vécu deux siècles avant le Christ, dans la région de Qumrân, en Cisjordanie.

Maintenant que vous avez toutes les informations, pour épater vos convives avec votre érudition culinaire, passons à l’action et soyez patients. Comme toutes les bonnes recettes de grand-mère, certains ingrédients doivent être préparés à l’avance.

Concernant les fruits et légumes qui se marient bien avec ce pain, nous proposerons des douceurs méditerranéennes, sinon, il est possible d’opter pour les graines germées et les purées de légumes pour, comme on l’a annoncé au début, manger sain et léger.

Pain essénien pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 tasses de blé (épeautre est préférable à cause des nombreuses mutations du blé actuel)
  • ¼ tasse d’huile olive
  • Sel

1. Tremper les grains de blé (12 heures) et faire germer (2-3 jours) avec la méthode habituelle. Au début et à la fin de chaque journée, il ne faut pas oublier de rincer les graines et les laisser reposer dans une passoire.

2. Passez à l’extracteur à jus (système à vis) pour écraser les grains et faire une pâte homogène ou dans un robot culinaire.

3. Mélangez avec l’huile et le sel dans un bol. Former de petits pains ovales

4. Poser sur le treillis du déshydrateur – ou dans le four, en s’assurant de ne pas excéder la température de 104F. Déshydratez entre 8 à 12 heures, en les retournant après 3-4 heures. Poursuivre la déshydratation au goût : + ou – humide. Si vous faites des galettes, le temps de déshydratation sera de beaucoup réduit, plus sec par contre.

Sinon si vous préférez sa version moelleuse, comme un gâteau, il faut se munir d’un couteau bien affuté pour le couper en triangles ou en dés.

Quand il est sec, il peut être accompagnée par une soupe.

Pour agrémenter la recette de base, intégrez :

  • des tomates séchées trempées, des olives en morceaux, des fines herbes ;
  • des aliments sucrés (raisins, dattes, figues, abricots, etc.) ;
  • des noix de Grenoble ou des amandes germées, des graines tournesol, citrouille germée etc.

Avec des légumes et des fruits incorporés, il suffit de l’accompagner avec un pain de chèvre, des radis, de la confiture de figues, de l’harissa… Consommé salé, il faut penser à le tremper d’huile d’olive et de parfumer avec du persil sec ou frais.

Dans sa version simple et moelleuse, nous vous suggérons de faire des hamburgers ou des tartines végés, avec les associations suivantes :

  1. Purée de pois chiches, aubergines grillées et olives, citron et huile d’olive
  2. Avec une tartinade au miso (2 c. à soupe de tahin, 1 c.  à soupe de miso, 2 échalotes hachées, quelques herbes ciselées et un peu d’eau) et des graines germées
  3. Tapenade d’olive noires, lentilles et tranches de tomates
  4. Mozzarella, tomates cerises, huile d’olive et ciboulettes
  5. Purée d’avocat, citron, œuf dur et persil

Crédit photo:
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Hanen Hattab est doctorante en sémiologie à l’UQAM. Ses recherches portent sur les pratiques d’art et de design subversifs et contre culturels comme le vandalisme artistique, le sabotage et les détournements culturels dans l’illustration, les arts graphiques et la sculpture.

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Santé

Une découverte québécoise accélèrera la détection des maladies

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Une équipe formée par des chercheurs de Polytechnique Montréal et de l’Université McGill a fait une avancée importante qui optimisera entre autres la recherche en biologie du cancer.

Thomas Gervais, professeur agrégé au Département de génie physique de Polytechnique Montréal.

Le Pr Thomas Gervais, du Département de génie physique de Polytechnique Montréal, ainsi que ses étudiants au doctorat Pierre-Alexandre Goyette (génie biomédical) et Étienne Boulais (génie physique) ont mis au point, avec la collaboration de l’équipe du Pr David Juncker, du Département de génie biomédical de l’Université McGill, un nouveau procédé microfluidique visant l’automatisation de la détection de protéines par des anticorps.

Le groupe de chercheurs a, par la même occasion, adapté une théorie mathématique récente permettant la modélisation du procédé.

Miniaturisation et optimisation des instruments d’analyses biologiques

Ces travaux, qui font l’objet d’une publication dans la prestigieuse revue Nature Communications, annoncent l’avènement prochain de nouveaux instruments portatifs pour accélérer le processus de criblage et l’analyse de molécules dans les laboratoires de biologie, dans le but notamment d’accélérer la recherche en biologie du cancer.

Qu’est-ce que la microfluidique?

Communément appelés « laboratoires sur puce », les systèmes microfluidiques permettent l’étude et l’analyse d’échantillons chimiques ou biologiques à très petite échelle. Ils remplacent désormais les très coûteux et volumineux instruments servant aux analyses biologiques traditionnelles.

Classée en 2001 parmi les « dix techniques émergentes qui vont changer le monde » par la Technology Review du MIT, la microfluidique est considérée comme une révolution pour la biologie et la chimie. Elle est comparée à ce que les microprocesseurs ont fait vivre au domaine de l’électronique et de l’informatique.

Un dispositif qui permet de « détecter différentes molécules dans un même échantillon »

Le dispositif, créé par l’équipe Montréalaise, se présente sous forme d’une petite sonde, fabriquée en résine par un procédé d’impression 3D, et reliée à un système de pompes et d’injecteurs.

Dispositif microfluidique fabriqué par impression 3D et images de motifs microscopiques de fluides créés à l’aide de solutions fluorescentes.

« L’expertise de l’équipe du Pr Juncker en détection de protéines par des anticorps immobilisés sur une surface a été précieuse pour gérer les aspects biologiques de ce projet », souligne M. Boulais, doctorant en génie biomédical.

Le dispositif autorise l’utilisation simultanée de plusieurs réactifs pour détecter différentes molécules dans un même échantillon, ce qui fait gagner un temps précieux aux biologistes.

« Les résultats obtenus avec des essais nous ont permis de valider l’exactitude des modèles développés par mon collègue Étienne », affirme M. Boulais.

Lire aussi : Cet élève québécois a créé une solution qui diminue l’attente aux hôpitaux

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Santé

Des chercheurs israéliens ont imprimé un cœur humain en 3D

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Les avancées de la bio-impression témoignent que la fabrication des organes humains n’est plus de l’ordre de la science-fiction.  

Des chercheurs de l’université de Tel-Aviv ont publié une étude dans la revue scientifique Advanced Science qui présente un procédé de fabrication de structures cellulaires entières avec leurs principaux vaisseaux, permettant de constituer un cœur.

La technologie de bio-impression a été présentée ce lundi, 15 avril, lors d’un point de presse à Tel-Aviv en Israel. L’étude indique que le prototype du cœur humain imprimé en 3D a été fabriqué à partir de cellules souches d’un patient.

L’équipe a affirmé qu’il s’agit d’une avancée scientifique majeure qui servira au traitement des maladies cardiovasculaires et la prévention du rejet des greffes cardiaques. Les chercheurs ont précisé que l’organe est biocompatible et qu’ils envisagent probablement d’effectuer des greffes sur des animaux.

La vidéo suivante montre le procédé d’impression du cœur de petite taille plongé dans un liquide.

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Des infirmières excédées des heures supplémentaires, Québec appelle les retraités à la rescousse le 8 avril

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La Fédération interprofessionnelle de la Santé du Québec (FIQ), a lancé un appel aujourd’hui, mardi 2 avril, pour demander à ses professionnels notamment les infirmières de ne pas faire d’heures supplémentaires obligatoires le 8 avril prochain. Face à cette action syndicale, le ministère de la Santé et des services sociaux a décidé de faire appel aux retraités et retraitées du réseau.

Afin que l’action du 8 avril se “déroule bien”, Danielle McCann, ministre de la Santé, a invité tous les établissements de santé et de services sociaux à se préparer dès maintenant. « Je demande aux PDG des établissements de faire appel à toutes les ressources disponibles, même à ceux et à celles qui ont quitté le réseau, pour venir aider leurs collègues », a lancé Mme McCann.

« Je dis à nos  retraités et retraitées : revenez pour aider vos collègues! On a besoin de vous! »

– Danielle McCann, ministre de la Santé et des services sociaux

À lire :Montréal, plaque tournante de la profession infirmière en Occident ?

Si la ministre de la Santé et des services sociaux dit partager l’objectif des professionnels de la santé, elle soutient qu’elle travaille déjà à mettre fin au Temps supplémentaire obligatoire (TSO) au cours de son mandat. « C’est un engagement ferme », a-t-elle affirmé.

Les libéraux ont “déstabilisé” le réseau de la Santé…

Danielle McCann a annoncé l’ajout de 200 millions de dollars en 2019 afin d’embaucher du personnel soignant dans les CHSLD, les hôpitaux et d’autres établissements. « C’est un pas énorme dans la bonne direction. En travaillant ensemble, on va y arriver! J’ai rencontré la FIQ à de nombreuses reprises depuis que je suis en poste », a fait valoir la ministre de la Santé et des Services Sociaux.

La ministre McCann tient à rappeler que la santé et la sécurité des patients ne doivent en aucun cas être mises en péril par le geste symbolique de la FIQ. D’après elle, le recours au temps supplémentaire obligatoire (TSO) fait partie des obligations professionnelles des infirmières.

La ministre caquiste a accusé l’ancien gouvernement libéral dirigé par Philippe Couillard d’avoir “déstabilisé” le réseau de la Santé avec une réforme. « Notre gouvernement [celui de François Legault] travaille fort pour redonner de l’oxygène aux professionnels de la santé, pour réparer notre réseau. Nous avons besoin de l’effort de tout le monde pour soutenir notre personnel, incluant nos infirmiers et nos infirmières qui ont quitté le réseau au cours des dernières années. Qu’ils reviennent nous aider, aider leurs collègues, aider les Québécois! », a plaidé Danielle McCann.

À lire aussi : Infirmier, un métier toujours populaire au Québec

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